Аль денте

Аль денте

У середньовічній кухні не було правила приготування макаронів аль денте («на зуб» - так відварені макарони повинні бути пружні  і трішки тверді). Мартіно да Комо, кулінарний майстер у XV столітті і автор «Derecoquinaria», в своєму рецепті макаронів по -  сицилійськи писав: «ці макарони треба варити дві години». Невідомо, коли з’явилася звичка варити макарони аль денте. Лише на початку XVII століття опубліковано рецептарії (збірники рецептів), в яких радили макарони відварювати не дуже довго.

<< Назад