Макарони Європи
Історія макаронів

Легенда розповідає, що макарони були винайдені грецьким богом вогню – Гефестом (у римській міфології - Вулкан). Ймовірно деякі види макаронів споживали етруски, але на це немає достатніх доказів. Макарони використовували античні греки, а також римляни. Греки називали широку локшину «лаганон» і припікали її на гарячих камінцях або у печі (схожий принцип використовується при випіканні піци). Існує також теорія, що макарони винайшли у Персії, звідти вони потрапили на Схід і в Китай, а араби розповсюдили їх на Захід - у Європу. Араби придумали, що макарони можна сушити, що в свою чергу дозволяло їм збільшити запаси їжі під час довгих походів у пустелі. Відомо, що араби ввели звичай споживання макаронів у Сицилії, де в XII столітті побудували макаронні мануфактури. Винайдення машини, яка поєднувала муку і воду зменшило витрати і збільшило продуктивність. Саме тому дешеві і легко доступні макарони стали частиною щоденної дієти італійців. У 1740 році у Венеції відкрито першу фабрику з металічним пресом, який приводили в дію кілька молодих хлопців, а в половині XIX століття у Неаполі розпочато промислову продукцію макаронів. Незабаром макарони почали експортувати в Америку, куди виїхало багато італійців. Наприкінці XIX століття фабрики виробляли вже від 150 до 200 різних видів макаронів. Різкий розвиток макаронної промисловості наступив на переломі XIX i XX століть. У 1917 року опатентували першу систему постійної продукції макаронів, а у 1933 році почав працювати перший постійний повністю завтоматизований макаронний прес. В теперішні часи макарони виробляють у Європі, Австралії, у в Північній і Південній Америці, але лише в Італії можна зустрітися з найбільшою різноманітність форм макаронів.

Популярний тип макаронів

Спагеті є найпопулярнішим видом макаронів в Європі. Довгі, круглі, тонкі трубочки складають близько ¾ з'їдаємого макарону

Як раніше готували макарони?

Майже до кінця XVIII століття, страви з макаронів приготовляли без сиру і навіть спецій. Перші замітки про страви з макаронів з томатним соусом можна знайти в XVII в. Тим не менш, томатний соус приправлений сіллю і листям базиліка, почали сервірувати тільки на початку XIX століття в Італії.

Перша макаронна фабрика

У 1740 році у Венеції, була побудована перша макаронна фабрика, власником якої був Паоло Адамі. Нова макаронна фабрика призвела до появи великої кількості магазинів пропонуючи різні види макаронних виробів. Для порівняння, в 1700 році налічувалося їх близько 60, в той час як в 1780 році, вже близько 280, їх кількість постійно зростала згідно зростанню популярності макаронних виробів

Справжні макаронні вироби

В Італії, асортимент макаронних виробів представлен приблизно в 350 різних формах і типах. Справжні макаронні вироби, згідно з італійською традиціею, виробляються тільки з семоліни отриманої з твердих сортів пшениці і води. Семоліна це борошно грубого помелу злегка жовтуватого відтінку. Назва походить від латинського слова «сіміла», що означає - хороше, біле борошно. Багате білком. Широко застосовується, але найчастіше використовується у виробництві макаронних виробів

Всесвітній день макаронів

25 жовтня святкуємо Всесвітній день макаронів (WorldPastaDay). Він був встановленийWorldPastaCongressв 1995 році в Римі. Під час цього міжнародного свята пропагують споживання макаронів, а також підкреслюють, що це корисна, недорога і смачна страва.Любителі макаронів з усього світу обговорюють господарчу і гастрономічну всебічність макаронів, обмінюються кулінарними ідеями і досвідом, але в першу чергу святкують і насолоджуються їх смаком.

Покровитель виробників макаронів

У 1766 році в кориті для замішування тіста знайшли тіло св. Степана. Його поховали у цьому самому кориті і відтоді він вважається покровителем виробників макаронів.

Скільки років макаронам?

Прийнято вважати, що макарони вперше приготували у Італії. Але виявляється, що їх винайшли китайці! В малому селі над Жовтою Рікою археологи знайшли мисочку з макаронами довжиною 20 дюймів, яким було більше 4 тисяч років.

Яке походження слова "макарони"?

В багатьох мовах макарони називаються італійським словом pasta («клей»). Існує припущення, що оригінальне слово, від якого походить слово «макарони» - це сицилійське словоmaccaruni, («оброблене тісто», тоді тісто замішували ногами і такий процес міг тривати навіть цілий день!). Прародичем сучасної lasagnii були плоскі млинці з муки, звані lagana, які дуже полюбляли римляни. Лагану пекли у печі разом з соусом, таким самим чином, як у наші часи готують pastapugliese (сирі, короткі макарони випікають разом зі свіжими помідорами,які пускають юшку в якій, в свою чергу, варяться макарони). Натомість до давньої сицилійської lasagna додавали ізюм і спеції, які привозили в Італію арабські загарбники.

Як роблять кольорові макарони?

Закон забороняє додавати хімічні барвники до макаронів. Тому для того, щоб макарони мали інший колір, ніж природний ясно-жовтий, перед сушінням до тіста додають натуральні барвники або кольорові рослинні екстракти.Чорні макарони (pastanera) – чорний колір тіста отримують за допомогою барвника з кальмарів або каракатиці.Зелені макарони (pastaverde) фарбують шпинатом.Фіолетові макарони (pastaviola) фарбують помідорами або червоним буряком.Червоні макарони(pastarossa) фарбують морквою або порошковою паприкою.Помаранчеві макарони (pastaarancione) фарбують різними видами гарбузів і кабачків.

Музей макаронів

Національний Музей Макаронів у Римі - це єдиний такий музей у світі. У 11 експозиційних залах зібрано автентичні машини, використовувані при виробництві макаронів, а також старі фотографії, які відображують історію традиційного і промислового виробництва макаронів від моменту вирощування пшениці до готового продукту. В аудіовізуальному залі працівники музею разом з запрошеними гістьми ведуть семінари про таємниці виробництва, а також про дієтологію макаронів. У музеї знаходиться бібліотека, яка містить велику колекцію безцінних архівних документів.

Вермішель. що це?

Вермішель (італ. vermicello – черв’ячок) – це дуже тонкі макарони, які виготовляють на фабриці. Як правило їх називають локшиною і додають в суп, але вермішель можна також додавати до м’ясних і овочевих запіканок.

Перший рецепт приготування макаронів

Перший задокументований рецепт приготування макаронів був опублікований приблизно у 1000 році в книжці «DearteCoquinariapervermicelliemacaronisiciliani» («Мистецтво приготування вермішелі і сицилійських макаронів»). Автором цієї книжки був Мартіно Корно – майстер кухні, який працював у одного з впливових патріархів католицької церкви. Середньовічні макарони варили на мигдальному молоці і приправляли корінням.

Аль денте

У середньовічній кухні не було правила приготування макаронів аль денте («на зуб» - так відварені макарони повинні бути пружні і трішки тверді). Мартіно да Комо, кулінарний майстер у XV столітті і автор «Derecoquinaria», в своєму рецепті макаронів по - сицилійськи писав: «ці макарони треба варити дві години». Невідомо, коли з’явилася звичка варити макарони аль денте. Лише на початку XVII століття опубліковано рецептарії (збірники рецептів), в яких радили макарони відварювати не дуже довго.

Італійські прислів’я та приказки про макарони

Arrivarecomeilcaciosuimaccheroni – «З’явитись як сир у макаронах» – прийти у відповідний часEsserecomel'acquadeimaccheroni – «Бути як вода після варіння макаронів» - мутна вода – це метафора не дуже чесної людиниVenitecifacciamoduespaghi – «Прийдіть до нас, приготуємо собі два spaghetti» - так запрошують друзів провести приємний вечірLungaocorta? – «Короткий чи довгий?» - найважливіше питання перед обідом відносно вибору макаронівButtalapasta! – «Кидай макарони!» - цими словами, які колись лунали на італійських вулицях, чоловіки повідомляли жінкам, що незабаром будуть вдома.

Mакарони Tальятелле

Легенда свідчить, що макарони тальятелле придумав здатний придворний кухар як данину для особливо красивого волосся Лукреції Борджіа, з нагоди її весілля з Альфонсо.

Mакарони Паппарделле

Чи Ти знаєш, що макарони паппарделле придумали в центрально-північній Італії. Це один з найширших видів яєчної пасти. Назва походить від дієслова "pappare", що означає - їсти з задоволенням.

Процес висушування макаронів

Чи Ти знаєш, що після вироблення макаронів настає процес висушування, який триває більше 40 годин? Таким чином, отриманий продукт є дуже смачним і добре поєднується з соусом.