В Италии, ассортимент макаронных изделий представлен примерно в 350 различных формах и типах. Настоящие макаронные изделия, согласно итальянской традиции,  производятся только из семолины полученной из твёрдых сортов пшеницы и воды. Семолина это мука грубого помола слегка желтоватого оттенка. Название происходит от латинского слова «симила», что означает – хорошая, белая мука. Богата белком. Широко применяема, но чаще всего используется для производства макаронных изделий