Аль денте

Аль денте

В средневековой кухне не было правила приготовления макарон аль денте («на зуб», макароны должны быть немножко твёрдыми и не разваренными). В XV веке Мартино да Комо, кулинарный мастер и автор «Derecoquinaria», в своём рецепте приготовления макарон по-сицилийски писал так: «эти макароны надо варить два часа». Не известно когда появилось правило варить макароны аль денте. Лишь в начале XVII века напечатали рецептарии (собрания рецептов), в которых советовали не очень долго варить макароны.

<< Обратно