Макароны Европы
История макарон

Легенда гласит, что макароны придумал греческий бог огня – Гефест (Вулкан в римской мифологии). Существует предположение, что некоторые сорта макаронприсутствовали на столе этрусков, но на это нет достаточных доказательств. Макароны использовали на кухне античные греки и римляне. Широкую лапшу, которую греки называли «laganon», выпекали на горячих камнях или в печи (похожим способом в наше время выпекают пиццу). Согласно другой теории, макароны придумали в Персии и оттуда они распространились на Восток в Китай, а арабы привезли макароны на Запад - в Европу. Арабы додумались сушить макароны, , что в свою очередь позволяло им обеспечить нужное количество пищи во время длинных походов в пустыне. Нет сомнений, что именно арабы ввели традицию кушать макароны в Сицилию, где в XII веке построили первые заводы по производству макарон. После изобретения машины, которая мешала воду с мукой, затраты по производству макарон уменьшились, а производительность увеличилась. Поэтому дешёвые и легко доступные макароны стали частью ежедневной диеты итальянцев. В 1740 году в Венеции была открыта первая макаронная фабрика с металлическим прессом, приводимым в движение силой нескольких молодых мужчин, а уже в половине XIX века в Неаполе началось промышленное производство макарон. Вскоре макароны начали продавать в Америку, куда выехало много итальянцев. Под конец XIX века фабрики производили от 150 до 200 разных видом макарон. На переломе XIX и XX веков наступило резкое развитие макаронной промышленности. Уже в 1917 году была опатентована первая система постоянного производства макарон, а в 1933 году начал работать первый постоянный полностью автоматизированный макаронный пресс. В наше время макароны производятся в Европе, Австралии и в Америке, но только в Италии мы можем встретить богатство разновидностей этого продукта.

Популярный тип макарон

Спагетти являются самым популярным видом макарон в Европе. Длинные, круглые, тонкие трубочки составляют около ¾ съедаемых макарон.

Как раньше готовили макароны?

Почти до конца XVIII века, блюда из макарон приготавливали без сыра и даже специй. Первые заметки о блюдах из макарон с томатным соусом можна найти в XVII в. Тем не менее, томатный соус приправленый солью и листьями базилика, начали сервировать только в начале XIX века в Италии.

Первая макаронная фабрика

В 1740 году в Венеции, была построена первая макаронная фабрика, владельцем которой был Паоло Адами. Новая макаронная фабрика привела к появлению большого количества магазинов предлагающих различные виды макаронных изделий. Для сравнения, в 1700 году насчитывалось их около 60, в то время как в 1780 году, уже около 280, их количество постоянно росло согласно росту популярности макаронных изделий

Настоящие макаронные изделия

В Италии, ассортимент макаронных изделий представлен примерно в 350 различных формах и типах. Настоящие макаронные изделия, согласно итальянской традиции, производятся только из семолины полученной из твёрдых сортов пшеницы и воды. Семолина это мука грубого помола слегка желтоватого оттенка. Название происходит от латинского слова «симила», что означает – хорошая, белая мука. Богата белком. Широко применяема, но чаще всего используется для производства макаронных изделий

Всемирный день пасты

Всемирный день макарон (WorldPastaDay) был установлен конгрессом WorldPastaCongress в 1995 году. Во время празднования этого дня, 25 октября, рекламируют потребления макарон, как полезное недорогое и очень вкусное блюдо.Любители макарон со всего мира в этот день обговаривают экономическую и гастрономическую универсальность макарон, обмениваются кулинарными рецептами, но прежде всего празднуют и наслаждаются их вкусом.

Покровитель производителей макарон

В 1766 году в корыте, в котором месили тесто нашли тело св. Степана. Его похоронили в этом же корыте и с того времени он считается покровителем производителей макарон

Сколько лет макаронам?

Принято считать, что макароны впервые появились в Италии. Но оказывается, что они были придуманы в Китае! В маленькой деревне над Жёлтой Рекой археологи нашли мисочку с макаронами длинной 20 дюймов, которым было 4 тысячи лет!

Откуда появилось слово „макароны”?

Во многих языках макароны называют итальянским словом паста («клей»). Вероятно оригинальным словом, от которого и появился термин макароны, было сицилийское слово maccaruni, («обработанное тесто», то есть тесто, которое месили ногами, такой процесс мог продолжаться весь день!). «Предком» современной лазаньи были плоские блинчики из муки - lagana, которые очень любили кушать римляне. Лагану выпекали в печи вместе с соусом точно так, как сейчас выпекают pastapugliese (сырую, короткую лапшу выпекают прикрытой вместе со свежими помидорами, которые пускают сок). Но в давнюю сицилийскую лазанью добавляли ещё изюм и специи, привезённые в Италию арабскими завоевателями.

Как производят цветные макароны?

По закону, добавлять в макароны химические красители нельзя. Чтобы получить макароны другого цвета, чем натуральный светло-жёлтый, перед сушкой в тесто добавляют натуральные красители или цветные растительные экстракты.Черные макароны (pastanera) окрашивают с помощью красителя, получаемого из кальмаров или каракатицы.Зеленые макароны (pastaverde) окрашивают шпинатом.Фиолетовые макароны (pastaviola) окрашивают помидорами или свёклой.Красные макароны(pastarossa) окрашивают морковью или паприкой в порошке.Оранжевые макароны (pastaarancione) окрашивают разными сортами кабачков и тыквы.

Музей макарон

Национальный Музей Макарон в Риме - это единственный музей такого типа в мире. В 11 выставочных залах собраны настоящие машины для производства макарон и архивные фотографии, которые показывают историю традиционного и промышленного производства од момента выращивания пшеницы до готового продукта. В аудиовизуальном зале сотрудники музея, вместе с приглашёнными гостьями, проводят семинары на тему секретов производства и диетологии макарон. В музее также находится библиотека, в которой можно ознакомиться с большой коллекцией бесценных архивных документов.

Что такое вермишель?

Вермишель ( итал. vermicello – червячок) – вид очень тоненькой лапши, которую производят на фабрике. Обычное название - паутинка, этот вид макарон используется как гарнир в супы или для приготовления мясных или овощных запеканок

Первый рецепт приготовления макарон

Первый документированный рецепт приготовления макарон был описан где-то в 1000 году в книге «DearteCoquinariapervermicelliemacaronisiciliani» («Искусство приготовления вермишели и сицилийских макарон»). Ее автором был Мартино Корно – мастер кухни, который работал у одного из самых влиятельных патриархов католической церкви. В средневековье макароны варили на миндальном молоке с добавлением коренных приправ.

Аль денте

В средневековой кухне не было правила приготовления макарон аль денте («на зуб», макароны должны быть немножко твёрдыми и не разваренными). В XV веке Мартино да Комо, кулинарный мастер и автор «Derecoquinaria», в своём рецепте приготовления макарон по-сицилийски писал так: «эти макароны надо варить два часа». Не известно когда появилось правило варить макароны аль денте. Лишь в начале XVII века напечатали рецептарии (собрания рецептов), в которых советовали не очень долго варить макароны.

Итальянские пословицы и поговорки связаные с макаронами

Arrivarecomeilcaciosuimaccheroni – «Появиться как сыр в макаронах» - прийти во времяEsserecomel'acquadeimaccheroni – «Быть как вода после варки макарон» - мутная вода - это метафора человека не очень честногоVenitecifacciamoduespaghi – «Придите к нам, приготовим себе два спагетти» - такими словами приглашают друзей провести вместе приятный вечерLungaocorta? – «Короткий или длинный?» – самый важные вопрос перед обедом касательно выбора макаронButtalapasta! – «Бросай макароны!» - в давние времена на улицах итальянских городов такими словами мужчины сообщали жёнам, что скоро будут дома

Mакароны Tальятелле

Легенда гласит, что макароны тальятелле придумал способный придворный повар как дань для особо красивых волос Лукреции Борджиа, по случаю ее свадьбы с Альфонсо.

Mакароны Паппарделле

Знаешь ли Ты, что макароны паппарделле придумали в центрально-северной Италии. Это один из самых широких видов яичной пасты. Название происходит от глагола "pappare", что означает - есть с удовольствием.

Процесс высушивания макарон

Знаешь ли Ты, что после выработки макарон наступает процесс высушивания, который длится более 40 часов? Таким образом, полученный продукт является очень вкусным и хорошо сочетается с соусом.