Al dente

Al dente

W średniowiecznej kuchni nie istniała reguła gotowania makaronu al dente („na ząb”, tak przyrządzony makaron powinien być jędrny i lekko twardy). Martino da Como, XV-wieczny mistrz kulinarny i autor „De re coquinaria”, w swoim przepisie na makaron po sycylijsku pisał: „te makarony mają być warzone przez okres dwóch godzin”. Nie wiadomo, kiedy pojawił się zwyczaj gotowania al dente. Dopiero na początku XVII wieku ukazały się receptariusze (zbiory przepisów), w których doradzano niezbyt długie gotowanie makaronu

<< Wróć