Europejskie makarony
Historia makaronu

Jak głosi legenda, makaron został wynaleziony przez greckiego boga ognia, Hefajstosa (w mitologii Rzymian – Wulkana). Prawdopodobnie niektóre rodzaje makaronu były już stosowane przez Etrusków, choć nie ma na to dostatecznych dowodów. Makaron był znany zarówno antycznym Grekom, jak i Rzymianom. Szerokie kluski, nazywane przez Greków „laganon”, były przypiekane na gorących kamieniach bądź w piecach (podobny proces wykorzystuje się współcześnie przy produkcji pizzy). Istnieje również teoria, że makaron powstał w Persji i stąd został przeniesiony na wschód do Chin i przez Arabów na zachód, do Europy. Arabowie wymyślili, że makaron można suszyć, co pozwalało im zapewnić sobie odpowiednie zapasy pożywienia na długie wędrówki po pustyni. Z pewnością Arabowie wprowadzili zwyczaj jedzenia makaronów na Sycylię, gdzie w XII wieku stworzyli produkujące go manufaktury. Wynalezienie maszyny do łączenia mąki z wodą obniżyło koszty i zwiększyło wydajność produkcji. Dzięki temu tani i łatwo dostępny makaron stał się częścią codziennej diety Włochów. W 1740 roku otwarto w Wenecji pierwszą fabrykę makaronu z metalową prasą napędzaną siłami kilku młodych chłopców, a w połowie wieku XIX w Neapolu uruchomiono przemysłową produkcję makaronu. Wkrótce makaron zaczęto eksportować do Ameryki, dokąd wyemigrowało wielu Włochów. W końcu XIX wieku fabryki oferowały już od 150 do 200 różnych kształtów makaronu. Gwałtowny rozwój przemysłu makaronowego nastąpił na przełomie XIX i XX wieku. W 1917 roku opatentowano pierwszy system ciągłej produkcji makaronu, a w roku 1933 uruchomiono pierwszą ciągłą, całkowicie zautomatyzowaną prasę makaronową. Współcześnie makaron jest produkowany w Europie, Australii i w obu Amerykach, ale tylko we Włoszech znajdziemy największą różnorodność form tego przysmaku.

Popularny rodzaj makaronu

Spaghetti to najpopularniejszy rodzaj makaronu w Europie. Długie, okrągłe, cienkie rurki stanowią około ¾ zjadanego makaronu.

Jak serwowano makaron?

Prawie do końca XVIII wieku makaron był przyrządzany bez sera i nawet przypraw. Pierwsze zapiski o podawaniu makaronu razem z sosem pomidorowym pochodzą z XVII. Natomiast przyprawiony solą i liśćmi bazylii sos pomidorowy zaczęto serwować dopiero na początku XIX we Włoszech

Pierwsza fabryka makaronu

W Wenecji w 1740 roku, powstała pierwsza fabryka makaronu, właścicielem której był Paulo Adami. Fabryka makaronu doprowadziła do pojawienia się na rynku dużej ilości sklepów mających w swojej ofercie najróżniejsze rodzaje makaronów. Dla przykładu w 1700 roku było ich ok. 60, natomiast w 1780 roku było już ok. 280 i liczba ta stale rosła wraz ze wzrostem popularności makaronu

Prawdziwy makaron

Makaron we Włoszech występuje w ok. 350 różnych rodzajach i kształtach. Zgodnie z włoską tradycją, prawdziwy makaron, bazuje tylko na semolinie wytwarzanej z pszenicy durum i wodzie. Semolina to gruba mąka o żółtym odcieniu. Nazwa pochodzi z łacińskiego „simila”, oznacza to białą, dobrą mąkę, która jest bogata w białko. Ma szerokie zastosowanie, najczęściej jednak jest używana do produkcji makaronu

Światowy dzień makaronu

25 października to Światowy Dzień Makaronu (World Pasta Day).Ustanowiony przez World Pasta Congress w 1995 roku w Rzymie, jest międzynarodowym świętem promującym konsumpcję makaronu jako dania zdrowego, niedrogiego i bardzo smacznego. Miłośnicy makaronu z całego świata tego dnia dyskutują o ekonomicznej i gastronomicznej wszechstronności pasty, dzielą się kulinarnymi pomysłami i doświadczeniem, ale przede wszystkim ucztują i cieszą się jej smakiem

Patron producentów makaronu

W 1766 roku w korycie do wyrabiania ciasta znaleziono zwłoki św. Szczepana. Pochowany w tym samym korycie, św. Szczepan jest od tego czasu uznawany za patrona producentów makaronu

Ile lat ma makaron?

Powszechnie za ojczyznę makaronu uważane są Włochy. Okazuje się jednak, że makaron pochodzi z Chin! W małej wiosce nad Żółtą Rzeką archeologowie znaleźli miseczkę z makaronem liczącym 4 tysiące lat i 20 cali długości

Skąd pochodzi słowo „makaron”?

W wielu językach makaron określa się włoskim słowem pasta („klej”). Przypuszcza się, że oryginalnym słowem, od którego pochodzi określenie makaron, jest sycylijskie maccaruni, („ciasto zrobione siłą”, czyli ugniatane stopami, co mogło trwać nawet cały dzień!). Przodkiem współczesnych lasagnii są płaskie placki z mąki zwane lagana, którymi zajadali się Rzymianie. Lagana była pieczona bezpośrednio w piecu razem z sosem, zupełnie tak samo jak obecna pasta pugliese (surowy, krótki makaron piecze się pod przykryciem razem ze świeżymi pomidorami, które tworzą jednocześnie płyn do gotowania). Natomiast dawna sycylijska lasagna zawierała rodzynki i przyprawy, przywiezione do Włoch przez arabskich najeźdźców

Jak powstaje barwny makaron?

Prawo zabrania dodawania do makaronu jakiejkolwiek chemii! Aby otrzymać makaron o innej barwie niż jasnożółta, do ciasta dodaje się przed suszeniem naturalne barwniki lub barwne ekstrakty roślinne. Czarny makaron (pasta nera) jest barwiony barwnikiem pozyskiwanym z kałamarnicy lub mątwy. Zielony makaron (pasta verde) jest barwiony szpinakiem. Fioletowy makaron (pasta viola) jest barwiony pomidorami lub burakami ćwikłowymi. Czerwony makaron (pasta rossa) jest barwiony marchwią lub sproszkowaną papryką. Pomarańczowy makaron (pasta arancione) jest barwiony różnymi odmianami kabaczka i dyni

Muzeum makaronu

Narodowe Muzeum Makaronu w Rzymie jest jedyną tego typu instytucją na świecie. W 11 salach wystawienniczych zgromadzono autentyczne urządzenia do produkcji makaronu oraz archiwalne zdjęcia dokumentujące historię tradycyjnego oraz przemysłowego wyrobu makaronu, od uprawy pszenicy po gotowy produkt. W sali audio-wizualnej kadra muzeum oraz zaproszeni goście specjalni prowadzą seminaria na temat tajników produkcji oraz dietetyki makaronu. W muzeum znajduje się również biblioteka z bogatą kolekcją bezcennych archiwalnych dokumentów

Co to jest wermiszel?

Wermiszel (z włoskiego vermicello – „robaczek”) to rodzaj bardzo cienkiego, wyrabianego fabrycznie makaronu. Powszechnie zwany nitkami, wermiszel jest używany jako dodatek do zup, ale można go również używać do zapiekanek mięsnych lub warzywnych

Pierwszy przepis na makaron

Pierwszy udokumentowany przepis na makaron ukazał się ok. 1000 roku w książce pt. „De arteCoquinaria per vermicelli e macaronisiciliani” („Sztuka gotowania wermiszelu i sycylijskiego makaronu”). Jej autorem był Martino Corno – mistrz kuchni na usługach jednego z potężnych patriarchów w Kościele katolickim. Średniowieczny makaron gotowano na migdałowym mleku i przyprawiano korzeniami

Al dente

W średniowiecznej kuchni nie istniała reguła gotowania makaronu al dente („na ząb”, tak przyrządzony makaron powinien być jędrny i lekko twardy). Martino da Como, XV-wieczny mistrz kulinarny i autor „De re coquinaria”, w swoim przepisie na makaron po sycylijsku pisał: „te makarony mają być warzone przez okres dwóch godzin”. Nie wiadomo, kiedy pojawił się zwyczaj gotowania al dente. Dopiero na początku XVII wieku ukazały się receptariusze (zbiory przepisów), w których doradzano niezbyt długie gotowanie makaronu

Włoskie powiedzenia związane z makaronem

Arrivarecomeilcaciosuimaccheroni – „Pojawić się jak ser na makaronie”, przyjść w samą porę Esserecomel'acqua dei maccheroni – „Być jak woda po gotowaniu makaronu”, mętna wodna jest metaforą osoby niezbyt uczciwej Venite ci facciamoduespaghi – „Przyjdźcie do nas, zrobimy sobie dwa spaghetti”, w ten sposób zaprasza się przyjaciół na miły wieczór Lunga o corta? – „Krótki czy długi?”, najważniejsze pytanie przed obiadem dotyczące wyboru makaronu Butta la pasta! – „Wrzucaj makaron!”, tym okrzykiem, słyszanym kiedyś często na ulicach włoskich miast, mężowie dawali znak żonom, że zaraz będą w domu

Makaron Tagliatelle

Legenda głosi, że makaron Tagliatelle wymyślił zdolny nadworny kucharz w hołdzie dla szczególnie pięknych włosów Lukrecji Borgia, z okazji jej ślubu z Alfonsem.

Makaron Pappardelle

Czy wiesz, że makaron pappardelle pochodzi ze środkowo-północnych Włoch. Jest najszerszym z makaronów jajecznych. Nazwa pochodzi od czasownika "pappare", który oznacza - jedzenie ze smakiem.

Proces suszenia makaronu

Czy wiesz, że po wyrobieniu makaronu następuje proces suszenia, który trwa nawet ponad 40 godzin? Dlatego otrzymany produkt jest doskonały w smaku i dobrze się łączy z sosem.